Erdäpfel-Cordon bleu

Zutaten:

• 1 kg Erdäpfel
  

• 150-200 g Mehl
  

• 1 bis 2 Eier - etwas Salz
  

• 6 Scheiben gekochten Schinken
  

• 6 Scheiben Emmentaler oder Edamer
  

• 2 Eier
  

• Semmelbrösel
  

Zubereitung:
Erdäpfel kochen, schälen, durchdrücken und auskühlen lassen. 
Mit Mehl, Eier und Salz zu einem Teig kneten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ½ cm dick ausrollen, in 10 bis 12 gleich große Rechtecke teilen. 
Jedes davon mit Schinken und Käse belegen. Teigstücke zuklappen und in verquirltem Ei und Semmelbrösel wenden.
Im Fett schwimmend ausbacken. Dazu gibt es Salat und Tomatensoße.

Tipp: Zum Ausbacken auf der Pfanne genügt es, die Teigtaschen nur in Semmelbrösel zu wenden.